Co to jest sznycel? Definicja i historia
Sznycel to popularne danie mięsne, które zdobyło uznanie na całym świecie. Ale co to sznycel właściwie jest? W najprostszej definicji, sznycel to cienko rozbity, panierowany płat mięsa, smażony na tłuszczu. Jego przygotowanie, choć pozornie proste, kryje w sobie kilka sekretów, które decydują o jego doskonałym smaku i chrupkości. Historia sznycla jest bogata i sięga daleko wstecz, ewoluując przez wieki i kultury. Choć jego korzenie można odnaleźć w kuchniach wielu krajów, to właśnie tradycja wiedeńska nadała mu rangę ikonicznego dania.
Tradycyjny sznycel wiedeński: cielęcina w roli głównej
Kiedy mówimy o sznyclu, często mamy na myśli jego najbardziej renomowaną wersję – sznycel wiedeński (Wiener Schnitzel). Ten klasyk kuchni austriackiej przygotowywany jest wyłącznie z cielęciny, zazwyczaj z udźca. Kluczowe dla autentyczności Wiener Schnitzel jest nie tylko użycie cielęcego mięsa, ale także sposób jego rozbicia na bardzo cienki płat oraz tradycyjna, lekka panierka. Nazwa „wiedeński” w kontekście sznycla jest chroniona prawem austriackim, co podkreśla jego szczególne znaczenie i jakość.
Sznycel wieprzowy: popularna alternatywa
Choć sznycel wiedeński z cielęciny jest królem, sznycel wieprzowy zyskał ogromną popularność jako bardziej dostępna i często tańsza alternatywa. Należy podkreślić, że sznycel wieprzowy to nie to samo co kotlet mielony. Sznycel powstaje z rozbitego kawałka mięsa, zazwyczaj z udźca lub grzbietu wieprzowego, a nie z mielonego mięsa. Sznycel po wiedeńsku (Schnitzel Wiener Art) to nazwa stosowana dla sznycli przygotowanych z wieprzowiny lub drobiu, naśladujących styl wiedeński. Dostępny przez cały rok, sznycel wieprzowy jest doskonałym wyborem na sycący obiad.
Sekret idealnego sznycla: od rozbicia do panierki
Osiągnięcie idealnej konsystencji i smaku sznycla tkwi w kilku kluczowych etapach przygotowania, od odpowiedniego rozbicia mięsa po perfekcyjną panierkę. Te elementy decydują o tym, czy nasz kotlet będzie soczysty w środku i cudownie chrupiący na zewnątrz.
Jak prawidłowo rozbić mięso na sznycel?
Kluczem do delikatności sznycla jest odpowiednie rozbicie mięsa. Użyj tłuczka do mięsa, najlepiej z płaską stroną, aby równomiernie rozbić każdy płat. Celem jest uzyskanie cienkiego, ale nieprzezroczystego kotleta. Rozbicie mięsa tłuczkiem sprawia, że staje się ono bardziej miękkie i soczyste, a także pozwala na szybsze i bardziej równomierne smażenie. Pamiętaj, aby rozbijać mięso delikatnie, aby nie rozerwać włókien.
Panierka – klucz do chrupkości sznycla
Panierka to drugi filar sukcesu idealnego sznycla. Tradycyjna panierka składa się z trzech etapów: obtoczenia w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Upewnij się, że każdy etap jest dokładnie wykonany, aby panierka dobrze przylegała do mięsa. Dobra panierka stworzy barierę, która zatrzyma soki wewnątrz mięsa podczas smażenia, zapewniając jego soczystość, a jednocześnie stanie się złotą i chrupiącą skorupką.
Jak przygotować i podawać sznycel?
Przygotowanie i serwowanie sznycla to prawdziwa sztuka kulinarna, która pozwala docenić jego smak w pełni. Od metody smażenia po dobór dodatków, każdy element ma znaczenie.
Sznycel smażony na maśle: najlepsza metoda
Najlepszą metodą smażenia sznycla jest smażenie na maśle klarowanym lub innym tłuszczu, często na większej ilości, aby zapewnić równomierne smażenie. Smażenie na maśle nadaje sznyclowi charakterystyczny, lekko orzechowy smak i pomaga uzyskać idealnie złotą, chrupiącą skórkę. Upewnij się, że tłuszcz jest odpowiednio gorący przed wrzuceniem sznycla, aby panierka szybko się zrumieniła. Smaż przez kilka minut z każdej strony, aż uzyskasz pożądany kolor.
Co podać do sznycla? Klasyczne dodatki
Sznycel wieprzowy można podawać z różnymi dodatkami, które dopełnią jego smak. Klasyczne dodatki do sznycla wiedeńskiego to przede wszystkim plasterek cytryny, który dodaje świeżości i przełamuje tłustość dania. Często podaje się go również z sałatką ziemniaczaną. Sznycel wieprzowy świetnie komponuje się również z surówkami, sałatkami, mizerią, buraczkami, ziemniakami w różnej postaci (gotowane, puree) czy kaszą. Wybór dodatków zależy od indywidualnych preferencji, ale zawsze warto postawić na coś, co podkreśli smak głównego dania.
Wariacje na temat sznycla i jego przechowywanie
Świat sznycla jest niezwykle bogaty i oferuje wiele wariantów, od tradycyjnych po nowoczesne interpretacje. Poznanie tych odmian i zasad przechowywania pozwala w pełni docenić to wszechstronne danie.
Inne rodzaje sznycli: od indyka po milanesę
Oprócz klasycznego sznycla z cielęciny i popularnego wieprzowego, istnieje wiele innych rodzajów sznycli. Można go przygotować z indykaj lub kurczaka, co czyni go lżejszą opcją. W Argentynie popularna jest podobna potrawa o nazwie milanesa, która jest zazwyczaj przygotowywana z wołowiny, ale jej zasada – rozbite, panierowane mięso – jest zbliżona do sznycla. W Polsce spotkać można również wariacje takie jak sznycel myśliwski czy sznycel w sosie śmietanowym, które pokazują wszechstronność tego dania.
Przechowywanie sznycla: jak zachować świeżość?
Jeśli chodzi o przechowywanie sznycla, najlepiej spożywać go od razu po przygotowaniu, aby cieszyć się jego chrupkością. Jeśli jednak pozostał, można go przechowywać w lodówce przez 1-2 dni. Sznycle najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięte folią spożywczą. Aby odświeżyć smak i chrupkość, można je lekko podgrzać na patelni lub w piekarniku, unikając mikrofalówki, która może sprawić, że panierka stanie się miękka.
Dodaj komentarz